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Gérard et les champis : introduction (1/2)

Reconnaître et utiliser avec respect les ressources naturelles est un plaisir qui nourrit le corps et l'esprit. Quelle satisfaction de découvrir une belle station de girolles et d'y revenir année après année pour y cueillir ces champignons savoureux !

Qui dit cueillette ne doit pas sous-entendre cueillette intensive et anarchique qui mettrait la ressource en péril ! Il est du devoir du cueilleur d'entraver le moins possible le développement des espèces et de préserver la ressource par une utilisation raisonnée de cette dernière et surtout par la protection de son habitat.

En Europe ou au Japon, par exemple, l'exploitation excessive du territoire a conduit dans certaines zones à une forte dégradation des ressources naturelles. Les conditions de développement de nombreuses espèces de champignons se sont détériorées et certaines espèces se sont raréfiées voire ont totalement disparu. Comportons-nous de manière éclairée afin de ne pas reproduire les erreurs déjà commises ailleurs.

Je me suis volontairement limité à un nombre raisonnable d'espèces. Elles sont toutes très simples à identifier, sans aucun risque d'erreur si vous prenez le temps de bien les déterminer. Ces articles guide se veulent le plus simple possible et ne constituent que le premier pas vers le monde fascinant des champignons. Les espèces sélectionnées l'ont été en fonction de leur potentiel commercial et gustatif et de leur présence attestée sur le territoire.

LA PEUR DES CHAMPIGNONS...

Chaque année, durant de courtes périodes, il nous est possible de contempler le monde étonnant et varié des champignons. Certaines espèces sont très recherchées par les gourmets pour leur texture et leur goût parfumé.

Cependant un problème réside dans le fait que les intoxications par ingestion de champignons sont des accidents courants, dus à l'ignorance ou à l'imprudence. Une faute d'inattention lors de la cueillette ou au moment de l'identification peut avoir de lourdes conséquences.

Pour éviter toute intoxication, il importe d'acquérir les notions mycologiques de base en participant à des sorties encadrées et en lisant de bons guides sur les champignons.

UN CHAMPIGNON, QU'EST-CE QUE C'EST ?

Ce sont des êtres vivants qui se classent dans un règne particulier, ni animal, ni végétal, le règne des fungi (du latin Fungus : champignon).

Ce que l'on nomme habituellement "champignon" est le carpophore, la seule partie visible du champignon, qui se compose en fait d'un mycélium souterrain composé de filaments nommés des hyphes, des "racines" qui grandissent sur le matériau dont elles tirent leur subsistance. De manière générale, deux mycéliums "sexués" qui se rencontrent forment le carpophore, le fruit, c'estàdire la partie visible du champignon. Ce carpophore libère les spores, les "graines", qui donneront naissance à un mycélium.

Cueillir un champignon, c'est donc prendre le fruit du mycélium qui, lui, continue à vivre. De ce fait, il est possible de retrouver ses places de cueillette d'une année à l'autre sauf si les conditions climatiques ou une modification de l'habitat empêchent la fructification. Dans ce cas, le champignon passe son tour !

Contrairement aux autres plantes, les champignons ne possèdent pas de chlorophylle et sont donc incapables d'utiliser l'énergie solaire pour fabriquer de la matière organique. Ils doivent la prélever dans leur environnement, sur les organismes végétaux ou animaux vivants ou morts.

 

(La suite mardi prochain)

 

Crédit(s) photographique(s):Francis Gengoux

Crédit(s) iconographiques :Gérard Mathar

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