Savourer l'Ardenne > Produits du Terroir

La confrérie de la Crâss Djotte à Houffalize

En 1975, un groupe de Houffalois décidait de remettre à l’honneur une manifestation annuelle ancestrale : la foire de sainte Catherine, sorte de marché aux allures populaires. Le jour-même de l’inauguration de cette foire (le 22 novembre) , l’idée d’une confrérie gastronomique naquit tout simplement au détour d’une conversation et M. Daniel ROB , bénévole dans plusieurs associations, bien connu pour son attachement à sa ville prit contact avec plusieurs personnes dont un restaurateur.

Ensemble ils décidèrent de mettre à l’honneur le chou, mets jadis prisé par les Houffalois (dont l’un des surnoms était en wallon " magneû d’jotte " = mangeur de chou). Le principal ingrédient étant trouvé, il restait à imaginer une façon de l’accommoder et pourquoi pas la plus traditionnelle des préparations " li crâss djotte " (le chou gras). La " crâss djotte " allait donc devenir le thème emblématique et gastronomique de cette confrérie.

Le 21 novembre 1976, la nouvelle confrérie était officiellement présentée au public et l’on peut admirer depuis lors la robe verte bordée de blanc qu’arborent les confrères et les consoeurs. Un béret de même teinte et rehaussé d’une plume retenue par un écusson rouge et blanc agrémente la tenue. Sur l’épaule gauche du confrère, l’épitoge blanche liserée de rouge reprend au milieu les insignes de la confrérie. Au cou pend une médaille de céramique ornée …d’un chou et retenue par un ruban blanc et rouge.

Faire connaître Houffalize

Comme toutes les confréries, celle de la crâss djotte s’est donnée pour but de promouvoir d’une part sa région et d’autre part la cuisine du terroir et principalement les préparations à base de chou. L’association comprend deux sortes de membres : les membres dignitaires (membres d’honneur) et les membres effectifs. Elle tient son chapitre annuel en novembre et c’est au cours de cette cérémonie que sont intronisées des personnalités. Après la présentation au public, les impétrants sont conviés à déguster la djotte préparée avec amour par les consoeurs de la confrérie. Ils jurent ensuite de défendre et de promouvoir Houffalize, sa noble confrérie et sa spécialité gastronomique.

La confrérie regroupe actuellement (2002 NDR) une trentaine de membres effectifs sous la houlette du Grand Maître.

Marie-Hélène Dourte

 

Crédit(s) photographique(s):Marie-Hélène Dourte

Note :