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La cuisine de Marie-H : délices à la rhubarbe

S’il existe une reine des jardins, c’est assurément la rhubarbe avec laquelle nos grands-mères confectionnaient de multiples douceurs, dont la délicieuse tarte à la rhubarbe et la non moins fameuse (et toute simple) compote.

Cette dernière, étalée généreusement sur une tartine de bon pain frais est capable de régaler le plus fin gourmet. La recette ? Hyper simple !

Détailler en dés quelques bâtons de rhubarbe préalablement épluchés.. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre. Y jeter les dés de rhubarbe et du sucre fin ainsi qu’un filet d’eau. Laisser cuire quelques minutes. Vérifier si la préparation est assez douce (cela dépend des goûts) et rajouter du sucre fin si nécessaire. Attendre que la compote refroidisse pour éventuellement jeter l’excédent de liquide.

Signalons par ailleurs que la rhubarbe à tiges plus ou moins rouges était jadis très prisée par les enfants qui en suçaient des bâtons pendant des heures. Son goût sûr et astringent est très rafraîchissant.

La tarte à la rhubarbe

Ingrédients : pâte levée, rhubarbe, sucre, beurre, un œuf extra-frais, 1 dl de crème fraîche.

Préparation : Confectionner une pâte levée traditionnelle (ou l’acheter toute faite). Etendre celle-ci au rouleau à plus ou moins un demi-centimètre d’épaisseur. La placer sur une platine préalablement beurrée. Garnir ce fond avec des cubes de rhubarbe. Parsemer les fruits avec du sucre fin blanc. Déposer quelques noix de beurre sur le tout. Dans un bol, battre l’œuf entier avec la crème fraîche et verser cette préparation sur la tarte. Enfourner pendant 20 à 25 minutes à four chaud.


N.B. : La rhubarbe risque de produire beaucoup de jus qui pourrait détremper la pâte. Il est conseillé de mélanger le sucre avec les fruits un peu avant de les étaler sur la platine de manière à ce qu’ils rendent l’excédent de liquide.

Crédit(s) photographique(s):Marie-Hélène Dourte