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Cuisine traditionnelle en Haute-Ardenne : les aliments

Cuisine traditionnelle en Haute-Ardenne : suite et... faim. Quels étaient les aliments de base utilisés naguère dans la cuisine ardennaise ? Des idées à la clef, pour des repas originaux.

Le pain : base de l’alimentation de l’Ardennais, il est fabriqué à la maison où chaque famille possède un four pour l’élaboration de pains de seigle, d’épeautre, de froment.
La tradition est respectée, plusieurs fois par mois, à Limerlé (Gouvy) par l'association "Périple en la demeure" : fabriqué maison, à base de produits naturels, le pain est cuit au four traditionnel. On en mangerait, n'est-il pas ?

 

Le beurre : source de revenus pour les familles le fabriquant, il était revendu à des marchands de passage. La ménagère utilisait plutôt le saindoux et le lard comme matières grasses.

Les légumes : chaque foyer disposait d’un jardin où étaient cultivés les légumes destinés aux repas quotidiens. On y retrouvait les oignons, poireaux, salades diverses, carottes, navets, céleris, choux, haricots et fèves, pois, rutabagas servant à la confection des potages et des potées de même que les condiments tels le persil, le cerfeuil, la ciboulette. Les pommes de terre occupaient une large place dans la superficie consacrée au jardin.

Les fruits : les compotes et les confitures étaient réalisées à bas de groseilles, fraises, cerises, pommes, prunes, reines-claudes, rhubarbe. Dans la nature, l’Ardennais récoltait volontiers les myrtilles, les pommes sauvages, les prunelles, les airelles, les mûres dont il fabriquait à l’occasion des liqueurs, sirops, confitures et autres alcools.

Le poisson : l’Ardennais en mangeait très peu et c’était un régal pour lui de déguster une truite de rivière qu’il avait pêché à la main.

La volaille : chaque ménage possédait des poules, bien utiles pour leurs œufs et pour leur viande, évidemment.

Point encore sujettes à la grippe, les poules constituaient une précieuse ressource de l'alimentation ardennaise. L'habitude est du reste demeurée pour nombre d'entre nous, qui élèvent quelques poules sur un bout de potager.

La viande : servie (parfois) le dimanche et les jours de fête, la viande n’apparaissait que rarement sur la table de l’Ardennais. Le porc était abattu par un " tueur " qui parcourait le village avec ses ustensiles de découpe. Cette opération se faisait à l’automne, généralement aux alentours de la Toussaint.

Comme on l’a dit plus haut , c’étaient surtout le lard et les saucisses qui étaient employés quotidiennement, les beaux morceaux étant réservés pour les grandes occasions et le dimanche. En ce qui concerne le bœuf, il était réparti pour plusieurs familles et souvent salé. On en tirait essentiellement les rôtis, la viande hachée, le bouilli et les carbonnades mais tous les autres morceaux servaient dans diverses préparations (ex : le bouillon).

Les épices et les condiments : la panoplie de la ménagère ardennaise se résumait en : vinaigre, huile ou plus souvent saindoux, sel, laurier, clou de girofle, noix de muscade, cannelle, thym, sarriette, et herbes du jardin : persil, ciboulette, queues d’oignons et échalotes.

Allez, pour finir : ine bonne jatte di cafè, hein mè djins !

Les boissons : eau, café pour les moins pauvres, bière faite maison, lait.