Quantité :
pour 4 personnes

Temps de préparation :
60 min

Ingrédients :
1 filet de porc,
sel, poivre,
6 fines tranches de jambon d’Ardenne,
100 gr d’airelles cuites,
400 gr de jambon fumé d’Ardenne,
assortiment de salades
croquantes : chicon,
doucette, frisée.
100 gr de beurre,
3 c à s de farine,
petits "mange-tout",
200 gr de crème fraîche,
concombre,
tomates cerises.

Préparation :
n°1 : (+/- 30 min.)
Préparer la veille, l’appareil à mousse de jambon comme suit :
Découper le jambon (400 gr) en petits dés et cuire dans une casserole au bouillon de bœuf. Passer le tout au mixer.
Faire fondre 50 gr de beurre dans un poêlon, ajouter de la farine pour réaliser un roux.
Ajouter ensuite le jambon d’Ardenne.
Mixer.
Recuire le tout et rectifier l’assaisonnement.
Mettre au frigo jusqu’au lendemain.

n°2 : (+/- 60 min.)
Rôtir le filet de porc et le laisser refroidir.
Prendre la préparation de la veille, ajouter la crème fraîche battue épaisse.
Rectifier l’assaisonnement et tenir au frais pendant +/- 30 min.
Entre-temps, prendre 6 moules à flan. Les chemiser avec les fines tranches de jambon d’Ardenne.
Déposer une tranche de filet de porc rôti dans le fond.
A l’aide d’une poche à douille, remplir les moules au 3/4 avec la mousse de jambon d’Ardenne.
Terminer avec une tranche de filet de porc rôti.
Placer au réfrigérateur pendant +/- 30 min.

Conseil :
Garnir l’assiette avec l’assortiment de salades, tomates cerises, petits mange-tout, concombre.
Démouler la préparation et la déposer sur la garniture de salade.
Terminer avec un cordon d’airelles cuites.